安徽饭店厨房不再神秘 各类学校食堂将100%透明可视

2017年07月13日 10:18 来源:中国新闻网

  中新网合肥7月12日电 (石跃新吴兰)12日,安徽省食药监举行“明厨亮灶”公众开放日活动。记者当日获悉,“厨房重地”在安徽不再神秘,很多饭店已经摘下“闲人免进”。此外,预计到今年底,安徽省将实现各类学校(幼儿园)食堂100%全覆盖,即所有学校的食堂都实施“明厨亮灶”,食堂都“透明”、“可视”。

  餐饮企业的后堂卫生状况,曾长期遭受诟病。许多酒店大厅包厢、学校食堂富丽堂皇,而后堂往往“惨不忍睹”,卫生脏乱差、原料生熟不分、食材乱摆乱放。特别是在夏天,厨师汗流浃背,“挥汗入菜”也较为常见。想要知道食材是否安全放心,一张“厨房重地,闲人免进”告示将食客拒之门外。

  当日,在“同庆楼·庐州府”厨房,记者看到饭店后堂的外墙都是玻璃的,厨师如何操作,有没有“小动作”,尽收眼底。从菜肴的粗加工、切配、烹饪,到餐饮具清洗消毒和保洁、食品原料仓库、专用操作间等,都在摄像头的实时和360度全方位监控下,客人坐在前厅或包厢里,通过视频显示一目了然。

  该酒店区域总监汪保定介绍,“透明、卫生的后厨环境是吸引回头客最好的招牌。”实施“明厨亮灶”对员工的行为举止,无形中也受到了约束,作为餐饮企业,酒店后堂管理尤为重要。该酒店实行店长负责制,食品安全责任到人。

  在合肥市包河区食品安全视频监控中心,食药监管人员不时地用鼠标,对辖区内进入系统内的餐饮酒店和大中专院校、中小学幼儿园食堂的后厨随时实施监控。

  合肥市包河区食药监局副局长李宝利介绍,今年以来,该区共投入170余万元,建立了包河区食品安全网络监控中心,通过“互联网+”,将网络监管和实地监管相结合、企业自查与群众监督相结合,积极推进明厨亮灶工程,成效显著。

  安徽省食药监局食品消费监管处处长阮敏强调,餐饮企业自主推广“明厨亮灶”,是实现食品安全社会共治有效载体。建立“明厨亮灶”远程监控电子信息平台,是强化源头严防、过程严管、风险严控监管有效措施,通过“明厨亮灶”与互联网嫁接,利用信息化监管手段,提升监管了成效。

  据了解,截至2016年12月底,安徽全省共投入建设资金14470.28万元,先后有9547家各类餐饮服务单位实施了“明厨亮灶”,其中“透明厨房”模式4505家,“视频厨房”模式5042家;4744家各类学校食堂实施了“明厨亮灶”。预计到今年底,安徽省将实现各类学校(幼儿园)食堂100%全覆盖。

编辑:成展鹏

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